Croquetas de bacalao

Ingredientes

• 100 gramos de harina de trigo.
• 100 gramos de mantequilla o de AOVE.
• 1 cebolla grande.
• 1 litro de leche.
• 300 gramos de bacalao.
• 100 gramos de piñones.
• 200 gramos de patatas cocidas.
• Perejil.
• Pan rallado.
• 4 Huevos talla L.

Preparación

1. Derretir la mantequilla en una olla y sin dejar que se queme añadir la harina moviendo con una cuchara de madera para que no se queme ni se agarre.

2. Retirar y dejar enfriar.
3. Mientras en una sartén pochar la cebolla cortada en cuadraditos pequeños hasta que esté transparente.

4. Agregar a la cebolla ya pochada el bacalao desmigado Rehogar.

5. Agregar a la sartén los piñones y la patata cocida y machacada y rehogar para que se mezclen bien los sabores. Poner la mezcla en un vaso de la batidora y cubrir con leche. Batir al gusto.

6. Volver a poner la olla a fuego lento e ir incorporando leche fría poco a poco mientras vamos moviendo para que no se formen grumos hasta añadir todo el litro de leche. Poner sal , no mucha pues luego más adelante corregiremos del todo.

7. Dejar cocer a fuego lento mientras movemos de vez en cuando unos 20 – 25 minutos.

8. Añadir la masa de la batidora removiendo bien y dejamos cocer otros 5 – 10 minutos.

9. Corregir del punto de sal.

10. Sacar de la olla y poner en una bandeja de pyrex del horno grande a enfriar hasta el día siguiente que las envolveremos.
11. Para en volverlas se hacen las croquetas bien con las manos o bien con dos cucharas y se pasan una primera vez por el pan rallado y se reservan. Se hace toda la masa en una tanda dejándolas en la bandeja de una forma ordenada para saber cuál de ellas son las primeras.

12. Empezando por las primeras hacemos una segunda tanda pasando por huevo y acto seguido por pan rallado otra vez dando forma con las manos y añadiendo pan rallado hasta dejarlas de la forma y consistencia adecuada.

13. Ponerlas en una bandeja y bien freír en AOVE a fuego medio y con unos palillos para que no se nos queme el aceite, o bien en la misma bandeja congelar.

Consejos

• Dejar enfriar la harina hace luego que sea más fácil de hacer la bechamel sin que salgan grumos.
• Hay gente que en vez de la primera tanda de rebozado hacerla en pan rallado la hacen en harina para que chupe luego mucho huevo en el segundo rebozado.
• El batido de la masa se hará según el gusto. Si nos gusta encontrar algo de tropezones en la masa de las croquetas las pasaremos menos.
• Se puede añadir a la masa también piñones o nuez moscada.
• Para freírlas después de congeladas se sacan un rato antes y se mete unos 30 o 50 segundos en el microondas antes de poner a freír.