Huevos rellenos

Ingredientes: (para 6 personas)

• 10 huevos tamaño M.
• Bonito en aceite 300 g.
• Mahonesa.
• Tiras de pimientos asados.
• Tomate frito.
• Aceitunas sin hueso tipo manzanilla.
• Sal

Para la mahonesa

• 1 huevo.
• 1 limón o un chorito de vinagre (al gusto).
• AOVE.
• Sal.
• AOVE 50 ml.

Preparación

1. Poner los huevos en abundante agua y con un buen chorrito de vinagre para que luego se puedan pelar mejor.
2. Cuando rompa a hervir contamos unos 10 minutos a fuego medio.
3. Mientras tanto vamos elaborando la mahonesa. Sacamos el huevo de la nevera por lo menos una hora antes de elaborarla y lo ponemos en un vaso de la batidora con unos 30 ml de AOVE, unas gotas de limón o el vinagre ( según gustos) y una punta de sal. Meter la batidora al fondo del vaso y poner a velocidad no muy alta al principio y sin mover muy bruscamente hasta que emulsione que se irá agregando aceite poco a poco hasta llegar a la cantidad deseada de mahonesa y sin dejar de mover con la batidora. Corregir de sal y vinagre o limón al gusto. Reservar en nevera hasta el momento del montaje.
4. Una vez cocidos los huevos sacar y dejar enfriar en agua muy fría. Pelar y reservar.
5. Cortar los huevos en dos mitades en longitudinal y sacar las yemas reservando en un bol aparte. Las mitades de los huevos los ponemos en la fuente donde vayamos a servir con el hueco que han dejado las yemas mirando para arriba.
6. Las yemas las mezclamos con el bonito escurrido y con el tomate frito bien hasta que quede una masa compacta con un tenedor. Reservamos unas tres yemas para la decoración.
7. Rellenar los huecos de las mitades de los huevos con la masa anterior e incluso si sobra algo después en los huecos que quedan entre los huevos.
8. Cubrir los huevos ya rellenos con la mahonesa extendiendo bien por todos ellos sin que se vea nada de la masa ni de los huevos.
9. Decorar con unas tiras de pimientos rojos asados, con las aceitunas sin hueso cortadas en rodajas y con las yemas que habíamos reservado anteriormente que se ponen entre las palmas de las manos y se van deshaciendo por encima.

Consejos

• La mahonesa se puede poner de bote pero para mí no es lo mismo, no sabe ni mucho menos igual.
• Se pueden comer de un día para otro pero siempre teniendo la precaución de guardar en nevera para evitar contaminaciones.
• A mi mujer le gusta que la masa sepa mayoritariamente a bonito aunque hay gente que le gusta dar la prioridad y el protagonismo al tomate. Eso al gusto.
• Para mí tienen un valor sentimental especial esta receta porque cuando se comía en mi casa el día de Navidad la comida la hacía mi madre, siendo los huevos chinos ( como los ha llamado toda la vida mi padre) el primer plato del menú y evidentemente le salían infinitamente mejor que a mí. Dedicados a ti mamá. TE QUIERO