Salsa para paella o rape

Lo prometido es deuda. En la receta del Arroz con bogavante, la primera entrada publicada en este mi blog, os prometí que os enseñaría a elaborar el enriquecido de pescado que hago en forma de salsa para darle ese extra de sabor al guiso en cuestión. A promesa cumplida me planteo otra promesa emitida, os prometo hacer mi receta de Rape con langostinos y mejillones con esta misma salsa. Es uno de los platos preferidos en las cenas románticas de mi matrimonio. Espero que os guste.

Ingredientes

• 500 gramos de tomates maduros.
• 1 cebolla grande.
• 500 gramos de zanahorias.
• 12 langostinos crudos.
• 1 vaso de vino blanco de guisar.
• 10 ml de coñac o whiskey.
• 10 ml AOVE.
• Sal.

Preparación

1. Pelar la cebolla y hacerla en trozos ni muy grandes ni muy pequeñas.
2. Pelar las zanahorias y hacerlas en rodajas con una mandolina o a cuchillo mismo.
3. Lavar los tomates maduros y cortarlos en gajos sin pelar ni escaldar.
4. Pochar la cebolla picada junto con las zanahorias y los tomates en los 10 ml de aceite en la olla donde vayamos a hacer la salsa.

5. Agregar el vino blanco y dejar dar un hervor.
6. Mientras vamos pelando y reservando las cabezas con las colas de los langostinos. En una sartén las ponemos con un poco de aceite al fuego machacándolas bien para que suelte todo su jugo.

7. Una vez que hayan soltado bien los jugos y se hayan puesto de color anaranjado añadir el coñac y flambear hasta que desaparezca el alcohol.

8. Cuando estén bien pochadas y muy blandas las verduras pasarlas por el pasa purés.

9. Añadir las cabezas arrastrando bien todos los jugos que han soltado los langostinos a las verduras y volver a pasar por el pasa purés.

10. Corregir de sal y dejar unos minutos a fuego lento para que se mezclen bien los sabores y ya está.

Consejos

• Para arrastrar bien todos los jugos de los langostinos se pone un poco del caldo de las verduras de la primera vez que se pasan por el pasa purés y con una cuchara se va moviendo las paredes y la base de la sartén.
• En función de cómo nos guste la salsa para el consumo de la receta que hago en concreto con rape y con langostino pasaremos más o menos la salsa
• Los langostinos pelados los uso para la receta del rape con langostinos o para hacer ensalada de cangrejos o un cóctel de mariscos.

Envasar y congelar enseguida una vez elaborada o es una salsa que se agria enseguida.